A ideia era ser uma referência na gastronomia mediterrânica. Numa carta assinada pela chef Filipe Carvalho, o JNcQUOI Fish já conseguiu chegar aí, e mais além
M.ª João Vieira Pinto
Fui ao JNcQUOI Fish ainda não tinha ele recebido a recomendação no Guia Michelin. Mas diria que não era preciso. Não é que não fosse preciso receber a distinção, mas saber que a tinha. Porque tudo o que acontece assim que se passa a porta da JNcQUOI House, na Avenida da Liberdade, em Lisboa, é bom. Aliás, é muito bom! É superior. A forma como se recebe, se senta, se atende, se cozinha e se serve. O espaço e ambiente. O conforto da sala, os talheres e os guardanapos. O sabor dos pratos, numa qualidade incriticável de ingredientes. A simpatia do chef Filipe Carvalho, com alma grande de quem gosta de receber.
A sua ambição, sempre o disse, era elevar a cozinha portuguesa a um novo patamar, combinando técnicas, receitas e tradições de pratos com sabor a mar. De resto, inaugurado em Outubro de 2025, o JNcQUOI Fish assume-se e afirma-se como sendo muito mais do que um restaurante, antes um tributo à ligação profunda de Portugal ao oceano Atlântico, um espaço onde técnica, tradição e emoção se encontram para celebrar o melhor da nossa gastronomia. Em experiências gastronómicas que se querem de excelência.
Filipe Carvalho chegou do estrelado Michelin Fifty Seconds, trouxe consigo as tais técnicas e saberes, mas também um cuidado maior com o produto. E, isso, percebe-se de imediato assim que se entra no JNcQUOI Fish e se cruza a montra de peixe e marisco, com espécies que parece estarem ali para se instagramarem. O fornecimento é da Nutrifresco, com uma escolha conjunta, dia-a-dia, sendo alguns pratos mesmo criados na hora, sempre que haja uma novidade ou que a pesca tenha oferecido algo que o mereça. No nosso dia, agradecemos ao mar ter-nos agraciado com uns peixinhos-rei que chegaram da cozinha fritos de forma exímia. De comer à mão… até a cabeça!
Ou seja, entregámo-nos literalmente nas mãos do chef, pelo que, desde logo e sempre, tivemos um desfile variado. E, todo ele, com sabor marítimo e fresco. A começar pelas belas ostras com um toque de caviar imperial do rio Atur, de salivar durante uns minutos. A continuar num belo atum laminado com uma frescura imensa de citrinos, de que não sobrou migalha. E a seguir na salada de caranguejo real com salada russa.
Técnica e perfeição em todos os momentos criado por Filipe Carvalho.
Claro que se não quiser ir por aqui, tem entradas variadas entre um pastel de bacalhau à bela da santola, o bacalhau dourado ou o carabineiro ao alho com ovos de codorniz estrelados. Nós, ficamos felizes assim. Aliás, tão felizes que já daríamos a refeição por concluída, não fosse o chef insistir em que continuássemos.
Nos pratos principais, diz que o rei do espaço é o Peixe à portuguesa que sai do forno central, numa homenagem ao receituário português. Mas o início de conversa já nos tinha deixado bem compostos, pelo que optámos apenas por um belíssimo cherne corado com gamba branca do Algarve sobre espinafres e chanterelles, uma combinação que traduz o melhor da cozinha de inspiração contemporânea.
Miguel Guedes de Sousa, CEO e fundador do universo JNcQUOI, fez saber que o JNcQUOI Fish nasceu «com a ambição de se tornar um restaurante de peixe de referência internacional, feito com alma portuguesa e hospitalidade de excelência.» Daquilo que nos chegou à mesa, podemos confirmar que está tudo ali, mais que garantido, numa perfeita transmissão de sabores.
O chef Filipe Carvalho
A gastronomia sempre fez parte da vida do chef Filipe Carvalho, natural de Aveiro. Estudou na Escola de Hotelaria de Coimbra e foi no concurso Jovem Talento da Gastronomia, em 2006, que conheceu o chef António Bóia. Ao longo da sua carreira passou pelo restaurante Rios, Altis Belém, Fortaleza do Guincho e Vila Joya, tendo trabalhado sempre ao lado de conceituados chefs. Após uma temporada em Barcelona, no Lasarte de Martín Berasategui, Filipe Carvalho é convidado para abrir o primeiro restaurante de Berasategui em Lisboa, o Fifty Seconds que é galardoado com a primeira estrela Michelin um ano após a abertura, sob sua liderança.
NOTA
O JNcQUOI Fish está localizado no piso térreo do JNcQUOI House, projecto que marca a entrada do grupo Amorim Luxury no universo da hotelaria. Com uma cozinha aberta e um design de interiores concebido por Vincent Van Duysen, o espaço reflecte a estética da marca: contemporânea, elegante e enraizada na cultura portuguesa. A sala, com capacidade para 80 lugares, convida a uma viagem sensorial pelo Atlântico, onde cada detalhe da iluminação às texturas evoca o diálogo entre o mar e a cidade. Também a casa de banho é, por si só, uma experiência sensorial que prolonga a identidade do restaurante.
Morada: Avenida da Liberdade, 189, Lisboa
Horário: segunda a domingo, das 12h00 às 00h00
