O restaurante ONDA, integrado no hotel Aethos Ericeira, acaba de lançar o seu novo menu de verão, uma proposta gastronómica que reforça a identidade costeira do espaço e celebra o Atlântico com uma abordagem leve, autêntica e centrada no produto.
A nova carta nasce de um conceito claro: criar uma cozinha profundamente ligada à costa atlântica, onde a simplicidade, a sazonalidade e a excelência dos ingredientes orientam cada decisão. O resultado traduz-se num menu mais fresco e depurado, focado na essência dos sabores, sem perder o conforto e o espírito de partilha que caracterizam o restaurante.
Segundo o Chef Executivo Pedro Lopes, “este é um menu costeiro sazonal inspirado no Atlântico, construído em torno de marisco local, simplicidade e sabores autênticos”.
Entre os pratos em destaque, o chef aponta o salmonete com arroz de tomate e pinhões como a melhor expressão deste conceito. O peixe de proximidade é preparado com precisão e respeito, acompanhado por um arroz equilibrado, onde a acidez do tomate e a textura dos pinhões evocam a tradição portuguesa, reinterpretada com leveza e sofisticação. Outro exemplo é o lírio com citrinos e azeite, uma proposta em que a frescura do peixe, os citrinos locais e as plantas halófitas assumem protagonismo.
Fiel à sua essência, o ONDA mantém o foco no mar e nos produtos locais, aprofundando o compromisso com o abastecimento de proximidade. O marisco provém maioritariamente da costa atlântica e de lotas como as da Ericeira e Peniche, enquanto vegetais, ervas aromáticas e frutas são selecionados de acordo com a sua sazonalidade e qualidade.
A cozinha adota também uma abordagem mais sustentável, privilegiando o aproveitamento integral dos ingredientes e a redução do desperdício. Caldos, óleos, molhos e guarnições são desenvolvidos a partir de aparas e elementos secundários, numa lógica de valorização total do produto. Técnicas como fermentação, cura e infusão contribuem para uma cozinha mais eficiente e expressiva.
A carta é complementada por sugestões diárias, ajustadas à disponibilidade dos fornecedores e às capturas do dia, proporcionando uma experiência dinâmica e em constante evolução.
Apesar da forte ligação ao mar, o menu mantém-se inclusivo, com opções vegetarianas, veganas e sem glúten, garantindo uma experiência equilibrada para todos os clientes. O ambiente continua descontraído, mas sofisticado, com uma proposta pensada para momentos de convívio e partilha à mesa.
O novo menu de verão já está disponível no ONDA, afirmando o restaurante como um dos destinos gastronómicos de referência na região. Aqui, a simplicidade, o respeito pelo território e o foco no produto definem cada prato, enquanto o uso do fogo — presente em várias técnicas de confeção — acrescenta profundidade e emoção, numa homenagem às memórias culinárias que marcaram o percurso do chef Pedro Lopes.
