Apresentando uma nova carta dedicada aos sabores madeirenses e uma identidade renovada, o Galáxia promete elevar a experiência à mesa. Aqui, a gastronomia brilha como uma estrela
No topo do Savoy Palace, no Funchal, há todo um universo de sabores para descobrir. Aqui, fica localizado o Galáxia, o restaurante de fine dining do hotel cinco estrelas superior, que promete uma verdadeira viagem sensorial pelos sabores madeirenses, aliando ingredientes locais e sazonais a técnicas de alta cozinha internacional, além de uma vista privilegiada sobre o Atlântico. Agora, apresenta uma nova identidade e uma proposta gastronómica renovada, com o objectivo de consolidar-se como uma referência na região insular.
Mais do que uma simples renovação do espaço, a decisão estratégica da Savoy Signature (que detém o Savoy Palace) envolveu um verdadeiro exercício de reposicionamento. O processo abrangeu todas as áreas do restaurante, da gastronomia ao serviço, passando pelo ambiente e todos os momentos que fazem parte da experiência, criando uma proposta mais coerente. «O Galáxia sempre teve todos os atributos para ocupar um lugar de maior destaque: uma localização única, uma equipa de enorme talento e uma experiência com um potencial extraordinário. Sentimos que era o momento certo para tornar essa identidade mais clara e dar ao restaurante uma ambição ainda maior», afirma Sílvia Dias, head of Marketing & Sustainability da Savoy Signature. «A principal diferença está na coerência da experiência. A gastronomia continua a ser o elemento central, mas tudo o que a envolve – o serviço, o ambiente, a comunicação, a carta de vinhos e a forma como recebemos cada cliente – foi pensado para expressar a mesma identidade», reitera.
Quanto à nova carta, assinada pelo chef Roberto Barros, assenta numa cozinha de autor contemporânea, profundamente inspirada na Madeira e com uma ambição internacional. Baseia-se nos produtos, sabores e memórias da ilha para criar algo contemporâneo, inclusive trabalhando alguns ingredientes considerados mais humildes e modestos, elevando-os no prato. O resultado é uma cozinha autêntica, muito focada na qualidade do ingrediente, na técnica e no equilíbrio, mas também na emoção que cada prato pode despertar.
Entre os novos pratos, destacam-se opções como o espada com especiaria madeirense e arroz de lapas, acompanhado por ingredientes profundamente associados à ilha, como a banana, o maracujá, a salsa, o alho assado e as lapas; e a caldeirada de espada, preparada a partir das cabeças e das espinhas do peixe e servida como molho, reforçando essa ligação à tradição e demonstrando uma utilização integral do produto.
Ainda assim, a melhor forma de degustar a gastronomia do Galáxia será através dos seus três menus de degustação: À Volta do Sol, composto por nove momentos; Anéis de Saturno, de sete momentos; e Matéria Viva, um menu vegan de seis momentos. Em qualquer um deles, há uma narrativa que se prolonga no prato.
«A Madeira é uma inspiração permanente para a cozinha do Galáxia, não como um limite, mas como um ponto de partida. Esta inspiração nasce da ligação profunda do chef Roberto Barros à ilha, onde se encontram as suas referências, memórias e muitos dos sabores que marcaram o seu percurso. A carta parte dessa relação pessoal com a Madeira e com os seus produtos, reinterpretando-os através de uma linguagem contemporânea», sublinha Sílvia Dias. «Não se pretende reproduzir literalmente a cozinha tradicional madeirense, mas trabalhar os seus ingredientes, sabores e referências com liberdade, técnica e criatividade. É precisamente esse equilíbrio entre identidade e inovação que confere autenticidade e personalidade à cozinha do Galáxia», acrescenta.
Cuidado em todos os detalhes
O trabalho de reposicionamento do Galáxia foi, acima de tudo, desenvolvido internamente pelas equipas da Savoy Signature, envolvendo diferentes áreas da organização. Ainda assim, o grupo contou, ao longo deste processo, com vários parceiros especializados, entre os quais a agência Amuse Bouche, cuja consultoria começou por uma vertente muito operacional. «Essa base foi especialmente importante, porque permitiu trabalhar processos, serviço, consistência e execução antes de avançarmos para uma reflexão mais ampla sobre posicionamento e experiência de marca. Num projecto desta natureza, a estratégia só ganha verdadeira força quando está sustentada por uma operação sólida», refere a head of Marketing & Sustainability da Savoy Signature.
Porque, a este nível, nada deve ser deixado ao acaso e a experiência constrói-se através da atenção a todos os detalhes, da iluminação à música, passando pelas peças de mesa, a carta de vinhos e o ritmo da refeição. Mas há uma vertente que assume um papel absolutamente determinante: o serviço. Por isso, nesta nova etapa, o que se tem desenvolvido é um trabalho muito próximo com a equipa do restaurante, que «tem demonstrado um enorme compromisso e evoluído de forma consistente, dia após dia». «É o serviço que liga todos os elementos da experiência e lhes dá coerência: a forma como recebemos cada cliente, como antecipamos necessidades, como apresentamos a proposta e como acompanhamos cada momento da refeição. Procuramos um serviço atento, próximo e rigoroso, mas nunca excessivamente formal. Hoje, sabemos que a verdadeira diferenciação acontece precisamente nessa capacidade de criar uma experiência coerente, em que a qualidade da cozinha é acompanhada por um serviço à altura», sublinha Sílvia Dias.
Entre as novidades do espaço – que está aberto a hóspedes e não hóspedes do Savoy Palace –, destaca-se ainda a parceria com o Studio Neves, responsável pelo desenvolvimento de uma colecção de louça criada para o Galáxia, composta por peças pensadas para dialogar com a identidade do espaço e com a proposta gastronómica, contribuindo para tornar a experiência ainda mais singular e coerente em todos os seus detalhes. Este trabalho tem sido acompanhado por uma forte consistência gráfica, que traduz o posicionamento do Galáxia em menus e noutras peças de comunicação verdadeiramente distintivas, garantindo que a identidade do espaço se expressa de forma clara ao longo de todos os pontos de contacto com o cliente.
Para reforçar essa autonomia, o Galáxia conta já com presença nas redes sociais e está a ser desenvolvido um website independente, pensado para valorizar o conceito, a experiência e a proposta gastronómica. Renovados foram também os conteúdos visuais, através da colaboração com uma fotógrafa especializada em gastronomia, permitindo apresentar o restaurante com uma linguagem mais cuidada, contemporânea e alinhada com o seu posicionamento.
Um restaurante de destino
O trabalho de reposicionamento do Galáxia enquadra-se numa estratégia mais ampla da Savoy Signature para elevar a experiência gastronómica nas suas unidades hoteleiras. A gastronomia faz parte do ADN do grupo que, ao longo dos anos, tem vindo a desenvolver diferentes conceitos de restauração, sempre com a preocupação de criar propostas distintas, relevantes e alinhadas com a identidade de cada hotel e o público- alvo que pretende atrair. Hoje, cada unidade conta com um restaurante de referência e, consoante a sua dimensão e posicionamento, com uma oferta complementar que permite responder a diferentes momentos e expectativas dos clientes. «Esta diversidade é importante porque permite-nos construir experiências mais completas e dar a cada espaço uma identidade própria», explana Sílvia Dias.
Actualmente, o segmento Food & Beverage (F&B) representa cerca de 30% das receitas da Savoy Signature, o que traduz bem a sua importância para o grupo. Além da intervenção recente no Galáxia, o grupo está a desenvolver outros projectos na área da restauração, nomeadamente no Terreiro, outro restaurante do Savoy Palace, no Nikkei, do The Reserve, e no Alambique, restaurante do Saccharum. «O reposicionamento do Galáxia insere-se, por isso, numa visão mais ampla. O objectivo é aumentar a satisfação dos hóspedes, criar razões para regressarem e consolidar a Savoy Signature como uma marca hoteleira que vai muito além do alojamento», afirma.
Esta abordagem demonstra ainda a forma holística como o grupo encara a hospitalidade: a experiência constrói-se através do hotel, mas também da gastronomia, do serviço, do bem-estar, do entretenimento e da ligação ao destino. É essa combinação que permite criar experiências mais completas, relevantes e memoráveis. «A gastronomia tornou-se uma das grandes motivações para viajar e uma forma muito poderosa de conhecer um destino. Hoje, um restaurante pode contribuir para a reputação de um lugar, tanto quanto um hotel, uma paisagem ou um elemento do património. Através da gastronomia, damos a conhecer produtos, histórias, pessoas e uma determinada forma de viver o território.»
Ao valorizar os produtos da ilha e apresentá-los através de uma linguagem contemporânea, o Galáxia quer contribuir para afirmar a Madeira como um destino onde a gastronomia é, por si só, uma razão para visitar e permanecer mais tempo. «Queremos afirmar o Galáxia como uma referência incontornável na Madeira para quem aprecia este tipo de gastronomia. A nossa ambição é clara: quem visita a ilha à procura de uma experiência gastronómica de excelência deve considerar o Galáxia uma passagem obrigatória. No limite, ambicionamos que o restaurante tenha força suficiente para ser, por si só, uma razão para visitar a Madeira. Para isso, teremos de continuar a investir nas pessoas, no serviço, na consistência da cozinha e na capacidade de surpreender quem nos escolhe», conclui Sílvia Dias.
Este artigo faz parte do Caderno Especial “Turismo” da edição de Agosto (n.º 361) da Marketeer.
