Neste restaurante não há preconceito. Único integra pessoas com dificuldades intelectuais
Único, de nome, mas não só. O novo restaurante do Centro Cultural de Belém (CCB), em Lisboa, promete ser único também nas pessoas que forma, emprega e integra, ou não resultasse de uma parceria com o Semear, projecto que tem como missão apoiar pessoas com deficiência. E é isso mesmo que acontece no Único, uma vez que assenta num modelo de restauração social que integra no mercado de trabalho cidadãos com dificuldades intelectuais e de desenvolvimento.
O Único promete sê-lo também a nível ambiental. Além de ter em atenção as pessoas que emprega, também revela especial cuidado com os produtos e ingredientes que cultiva, recolhe, transforma e distribui. No mesmo sentido, os materiais escolhidos, os fornecedores e parceiros seguem a mesma lógica de responsabilidade para com a sociedade e o planeta.
«O Único é um modelo de restauração social e sustentável, que nasce da vontade conjunta do CCB, do restaurante Este Oeste e do Semear. Temos como principais objectivos a integração de pessoas com dificuldades intelectuais no mercado de trabalho e a oferta de uma cozinha contemporânea pensada a partir daquilo que colhemos em cada estação, que se traduz numa verdadeira experiência para o cliente», resume Gonçalo Salgado, sócio fundador do Grupo SushiCafé.
Na cozinha, o Único conta com o chef Diogo Coimbra ao leme, responsável por desenhar uma cozinha sazonal. De acordo com o chef, a aposta vai para legumes biológicos e fruta da época, ovos do campo e café torrado, pão de fermentação lenta e compotas caseiras.
O menu inclui opções de pequeno-almoço ou brunch, incluindo cesto de pão com compotas e queijo fresco, iogurte grego com granola, ovos com salmão ou crepe de espinafres com tomate e requeijão.
Joana Santiago, presidente do Semear, sublinha que este é um projecto inovador, uma vez que o Único tem um «propósito verdadeiramente inclusivo e aberto e será um modelo social de referência no sector alimentar». Já Madalena Reis, administradora do CCB, acrescenta que o tema da sustentabilidade (ESG) é muito relevante para o CCB e que o Único vem contribuir para o cumprimento dos objectivos traçados nestas áreas.