Cozer ovos sem que a casca se rache ou estale durante o processo é um desafio comum em muitas cozinhas. Apesar de frequentemente se atribuir a causa a choques ou vibrações durante a fervura, especialistas explicam que o verdadeiro motivo está relacionado com a temperatura e a estrutura interna do ovo. Um truque simples — que apenas requer uma agulha ou um alfinete — pode evitar esse problema de forma eficaz.
Os ovos são um alimento versátil e muito presente nas cozinhas portuguesas e de todo o mundo. Nutritivos e práticos, podem ser preparados de várias formas, sendo os ovos cozidos uma opção particularmente popular durante os meses mais quentes, ao servirem como complemento rápido e fresco para saladas. Normalmente, cozem-se durante cerca de dez minutos, embora o tempo possa variar consoante a preferência pessoal quanto à consistência da gema.
Durante a cozedura, não é raro que alguns ovos se quebrem, provocando a saída de clara para a água a ferver. Contudo, ao contrário do que muitos pensam, esta rutura não está ligada a movimentos bruscos da panela, mas sim à existência de uma pequena bolsa de ar no interior do ovo. Esta bolsa, ao aquecer, expande-se devido ao aumento da temperatura, podendo criar pressão suficiente para romper a casca.
A forma de evitar este efeito é surpreendentemente simples. Antes de colocar o ovo na água, basta usar uma agulha ou um alfinete para fazer uma pequena perfuração na base do ovo, idealmente na extremidade mais larga. Essa zona costuma conter a bolsa de ar e, com o orifício, o ar pode escapar durante a cozedura, impedindo a acumulação de pressão.
Para melhores resultados, recomenda-se que os ovos estejam à temperatura ambiente antes de serem cozidos. Usar ovos acabados de sair do frigorífico pode criar um choque térmico mais intenso e aumentar o risco de rutura, mesmo com a perfuração.
Este método tem sido partilhado por cozinheiros experientes e entusiastas da culinária como uma solução prática, económica e segura para garantir ovos cozidos perfeitos — sem fissuras nem surpresas desagradáveis na panela.
