São poucos os restaurantes, por Lisboa, que chegam aos 10 anos. Ou são cada vez menos. Diogo Martorell diz e repete esta frase com o orgulho de quem sabe que a sua – e da irmã, Joana – Miss Jappa começa a ser caso raro na restauração moderna, ao celebrar uma década este mês.
Há anos que Diogo e Joana Martorell jogam cartas fortes em propostas de gastronomia. Começaram por arriscar com o Go Natural (cadeia de fast food saudável), que, entretanto, venderam à Sonae. Com know-how e uma chef em casa que sabe o que faz, Anna Lins, atreveram-se a abrir portas do seu Miss Jappa bem na Praça do Príncipe Real, Lisboa, em 2016. Um espaço pequeno, mas sem complexos, e com uma carta que além do tradicional inovava e brincava, fazendo com que quem lá fosse tivesse, inevitavelmente, que sair feliz.
Eu, fui várias vezes feliz por ali.
Agora voltei porque, lá está, a Miss Jappa está de parabéns e quis mostrar que está a chegar à adolescência com novas ideias. Por isso, os dois irmãos entenderam por bem convidar três chefs – a ex-residente Anna Lins, Natalie Castro e Nuno Gonçalvesque -, que não só emprestaram todo o seu conhecimento ao desenho de novos pratos como irão protagonizar jantares pop-up exclusivos ao longo dos próximos meses.
O Miss Jappa, já o disse, era conhecido por cruzar sabores japoneses com propostas tradicionais ou junk food asiática. Agora, com estas três assinaturas de peso a carta reinventou-se sem sair do caminho.
A chef Anna Lins foi desafiada a revisitar o seu prato mais impactante “Roleta Russa” (quatro gunkans, sendo um deles com malagueta no meio, e um shot que tem que ser bebido por quem ficar com o gunkan de malagueta), e criou o The Bomb, um prato de sushi bites de atum, salmão e camarão assente numa lógica lúdica de jogo da sorte. Ainda no sushi bar destaque para o Crudo de Atum Braseado, enquanto no território da junk food japonesa apresenta o Onigiri Grelhado,uma reinvenção do clássico “pastel” de arroz, com carne temperada com cebolinho e gengibre, envolta em alga nori finalizada com uma crosta de queijos mozzarella e parmesão.
Já o chef Nuno Gonçalves aliou a sua experiência em ramen street food, à inspiração recolhida nas suas viagens aTóquio, sendo o autor do único prato de Udon presente na carta, composto por massa udon, cachaço de porco, molho de amendoim, coentros e pepino. Mais ainda, criou o Tokyo Shoyu Ramen, um caldo rico de frango, acompanhado por cachaço de porco, óleo de chalotas, cebolo, gengibre e ovo ajitama.
A completar o trio, a chef Natalie Castro, conhecida por estabelecer pontes gastronómicas entre o Japão e Portugal, propõe uma leitura cruzada entre estas duas culturas como, por exemplo o Congee com Amêijoas e Coentros preparado com arroz, caldo de frango, amêijoas, cebolinho e sementes. Depiis, destaque ainda para o Roru Kyabetsu, rolinhos de couve-lombarda recheados com carne picada, tomate, gengibre, alho, mirin, sake e molho de soja.
No momento da sobremesa, essa fusão manifesta-se novamente numa Tarte de Yuzu Merengada. Para acompanhar as novidades, o Miss Jappa apresenta ainda uma carta de sakês e vinhos totalmente reformulada.
Long live Miss Jappa!
MORADA
N.º 5, Príncipe Real, Lisboa
NOTA
O restaurante encontra-se em funcionamento de segunda-feira a domingo, entre as 18h30 e as 23h30, abrindo também para o almoço aos fins-de-semana das 12h00 às 15h30
