Situado no Porto, junto aos jardins do Palácio de Cristal, Torre dos Clérigos e Alfândega, o restaurante Exuberante é um bistrô elegante, a cargo da chef Rafaela Ferreira. O espaço apresenta uma proposta gastronómica assente em ingredientes nacionais e sazonais.
Inspirada pelo ritmo das estações e pelo compromisso com a sustentabilidade, a nova carta do restaurante convida a despedir-se do inverno e a dar as boas-vindas à estação mais florida do ano.
Uma das novidades apresentadas é a criação Stracciatella, Beterrabas Biológicas, Ervas Frescas e Vinagre de Vinho do Porto, pensada para ser partilhada no início da refeição. “Este é um prato fresco e ao mesmo tempo encorpado, perfeito para começar a transição para a primavera. Compõe-se por beterrabas em várias texturas, stracciatella cremosa e ervas frescas da estação. Por fim, é usado vinagre de Vinho do Porto reduzido para equilibrar o prato”, explica Rafaela Ferreira.
Na secção mais doce da carta, a grande estrela é a Tarte de Laranja Merengada, uma homenagem ao cítrico do Douro, com várias texturas de laranja. “Esta sobremesa é uma ode à laranja, que é um dos meus citrinos favoritos. Representa na perfeição o caminho que queremos fazer no Exuberante a nível de sustentabilidade e respeito pelo produto, pois usamos tudo da laranja (casca, parte branca, polpa, sumo… tudo!)”, comenta a chef.
A carta contém ainda sugestões como Cuscus de Vinhais com Cogumelos e Folhas Verdes da Estação; Texturas de Cenoura, Avelãs do Douro e Leite de Cabra; Tarte de Amêndoa e Gelado de Aguardente Velha; Coulant de Chocolate e Gelado de Avelã; ou Pudim Abade de Priscos.
O menu do Exuberante divide-se em quatro categorias – “Para partilhar”, “Do prado e do mar”, “Principais de base vegetal” e “Sobremesas”, num convite para refeições recatadas ou em grupo, com sugestões adequadas a todos os paladares. Para fechar com chave de ouro, há um carrinho de queijos à disposição dos clientes.
Para acompanhar as propostas gastronómicas de autor, o restaurante apresenta uma carta de vinhos cuidadosamente selecionada pelo sommelier João Pinho, em que a qualidade se sobrepõe à quantidade, garantindo harmonizações perfeitas para cada prato.
