A tecnológica suíça KITRO anunciou o arranque de uma parceria com o grupo Vila Galé Hotels para a implementação de um projeto-piloto focado na medição e redução do desperdício alimentar através de inteligência artificial.
A iniciativa será testada em unidades do grupo hoteleiro português e insere-se na estratégia da Vila Galé de reforçar o compromisso com a sustentabilidade, a inovação e a eficiência operacional. O objetivo passa por recolher dados mais precisos sobre os alimentos descartados, identificar oportunidades de otimização e apoiar decisões ao nível da produção, compras, definição de menus, porções e gestão de buffets.
O projeto posiciona a Vila Galé entre os operadores que estão a recorrer a soluções digitais para enfrentar um dos principais desafios da hotelaria e restauração: reduzir o desperdício evitável sem aumentar a complexidade das operações.
A tecnologia desenvolvida pela KITRO baseia-se numa balança inteligente equipada com câmara, instalada junto aos contentores de resíduos. Sempre que há descarte de alimentos, o sistema regista o peso, capta uma imagem e recorre a inteligência artificial e visão por computador para classificar o desperdício. Os dados são posteriormente disponibilizados num painel digital, permitindo às equipas monitorizar resultados e tomar decisões mais informadas.
“Na Vila Galé, temos vindo a reforçar o nosso compromisso com uma hotelaria mais sustentável, apostando na inovação e na adoção de soluções que contribuam para uma operação mais eficiente”, afirma Gonçalo Rebelo de Almeida, administrador do grupo, sublinhando o papel da tecnologia na transformação do setor.
Do lado da KITRO, a parceria é vista como um passo relevante na expansão em Portugal, um mercado considerado estratégico pela importância do turismo e pela crescente aposta dos operadores em soluções sustentáveis. “A redução do desperdício alimentar começa com dados fiáveis”, afirma Francisco Ribeiro Corrêa, responsável da empresa para o mercado ibérico.
A tecnológica suíça está atualmente presente em mais de 20 países e é utilizada por mais de 500 cozinhas profissionais. Em Portugal, a solução já foi adotada pelo Pestana Hotel Group, que terá conseguido reduzir cerca de 50% do desperdício alimentar no primeiro ano de utilização, evitando aproximadamente 30 toneladas de comida desperdiçada e gerando uma poupança estimada de 300 mil euros, segundo dados da empresa.
Com esta parceria, a Vila Galé Hotels pretende transformar resíduos alimentares em dados acionáveis, promovendo uma gestão mais eficiente e sustentável das suas operações.
