O Restaurante Gastronómico do The Yeatman, em Vila Nova de Gaia, apresenta a nova temporada com o menu “Origem”, assinado pelo Chefe Ricardo Costa. A proposta inspira-se nas raízes da sua identidade gastronómica e cruza influências do Algarve, do Brasil e do Japão, num percurso que homenageia também as marisqueiras e churrasqueiras portuguesas e as tradições dos Santos Populares.
Segundo o chef, o conceito reflete uma abordagem mais coerente e sazonal da alta cozinha, alinhada com a evolução do perfil de consumo. “Esta é uma oferta que reflete a origem da minha identidade gastronómica, marcada pela consistência e criatividade, enaltecendo também a origem dos produtos sazonais e da nossa geografia privilegiada junto ao rio Douro”, explica Ricardo Costa.
O menu é complementado por uma forte componente vínica, com harmonizações selecionadas por Elisabete Fernandes, diretora de vinhos do The Yeatman, destacando referências nacionais. A oferta inclui ainda uma harmonização sem álcool renovada, com combinações que vão do kefir e pera ao vermute de sabugueiro, passando por propostas à base de tomate, mirtilos, maçã e algas.
A experiência gastronómica começa no exterior do restaurante, no Dick’s Bar, com uma sequência de snacks de assinatura como o Lírio Nitro, a ostra da Ria de Aveiro com maçã verde e jalapeños, o frango de churrasco com pele crocante e a santola desfiada.
No interior da cozinha, junto à mesa do chef, surge uma das novidades da temporada: um pudim flan de pinhão com sames de bacalhau e cogumelos, acompanhado por folhado de batata e queijo da Serra da Estrela, com inspiração japonesa e harmonização com saké.
O percurso segue com pratos centrados no mar, como a gamba rosa do Algarve, a dourada com lavagante ou o choco em tempura com caril verde e caviar de azeite. O pão de fermentação lenta mantém-se como um dos momentos centrais da experiência, servido com manteiga fermentada e azeite Taylor’s.
Entre as novidades destaca-se ainda o Royal de Atum, preparado com diferentes cortes do peixe e pensado como um prato intenso e rico em colagénio.
Nas sobremesas, o menu presta homenagem às festas populares com referências às farturas e ao São João, e inclui ainda uma interpretação da caipirinha brasileira e uma sobremesa final que reinventa o café com natas com influências japonesas.
O Restaurante Gastronómico disponibiliza também uma versão vegetariana do menu, com destaque para pratos como curgete com caviar de ovo, couve-flor com tremoço e cevadinha com inspiração mediterrânea.
O menu “Origem” divide-se em duas experiências — Capítulo I (260€) e Capítulo II (300€) — e está disponível no The Yeatman de terça-feira a sábado, em três horários de serviço.
