Rui Rosário, como é conhecido no meio e pelos pares, não nasceu cozinheiro. Mas a cozinha estava em si. Começou por estar toda uma vida na área empresarial, na Vodafone, até que percebeu que precisava mudar de registo e de velocidade nos dias. A gastronomia era tema que gostava e a comida asiática ou japonesa, mais ainda. Por isso, foi fácil e rápida a decisão de fazer a mala e seguir para o Japão, Tóquio, onde durante alguns meses frequentou um curso de sushi e washoku. Acabaria distinguido com o Diploma de Bronze em Sushi e Washoku, homologado pelo Ministério das Pescas e Agricultura do Japão.
M.ª João Vieira Pinto
De regresso a Luanda, onde anos antes tinha aberto um espaço, inaugura o seu balcão de Omakase, que lhe haveria de entregar longas filas de espera de clientes. Já por cá, começa por dar nas vistas no Praia no Parque, até que em 2024 avança para um espaço próprio, o seu “SUGOI”, para os lados de Marvila, Lisboa. Respeitador das técnicas e fazeres originais, Rui Rosário desenha pratos simples mas profundos, num alinhamento total ao japonês tradicional. Por isso, em Outubro de 2025 o JNCQUOI Asia pisca-lhe o olho e a verdade é que o chef não resiste.
O que podemos dizer é que ainda bem, porque o que tem introduzido nesta casa não é bom, é magnífico e genuíno.
Discreto, assim que chegámos pergunta-nos o que mais gostamos e vai alertando que as suas propostas não são de todo feitas de queijo e morangos… «Ainda bem, chef». E lá vai acrescentando que, se possível, usaria pouco salmão- «Obrigada chef, por mim até pode ser sem salmão nenhum!»
Posto isto, as cartas estavam lançadas e sentámo-nos ao balcão. Sim, aconselho, ou não se saísse com experiência redobrada ao assistir aos movimentos calmos e delicados com que Rui Rosário e toda a equipa vão cozinhando os pratos a servir. É como um bailado em slow motion, sem ruído e com entrega.
No nosso caso, entregámo-nos nas mãos do chef e foi o que fizemos melhor, começando por «limpar o palato» com um Usuzukuri de lírio JNcQUOI feito de fatias finas de lírio, molho ponzu trufado, ikura e mizuna.
Seguimos para o mais fresquíssimo sashimi desdobrado entre atum lombo, atum otoro, lirío, carabineiro, pargo e robalo. E continuámos com uns perfeitíssimos niguiris, com o arroz no ponto de cozedura e temperatura e que, levados na mão à boca, resultaram em explosões de sabor.
Depois, o chef propõe um temaki. Tento fugir à proposta, dizendo que sou pouco amante do dito. «Mas tem que experimentar o meu, que é como se faz no Japão e não tem nada que ver com o que se serve por cá.» Se bem o disse melhor o fez e, novamente, agradecemos. O cone é pequeno, a alga crocante e o recheio dos deuses. Tinha razão, este é de comer e repetir.
No nosso caso, não repetimos e, apesar de já estarmos mais que satisfeitas, houve que experimentar uma proposta de hosomakis. Chegam à mesa em seis unidades. Ainda pensámos que seria demais. Pois, não sobrou nem um.
Obrigada Rui Rosário. Mantenha-se assim.
Ah, entretanto, e pelo meio de todos estes ajustes, o chef ajudou ainda o espaço da Amorim Luxury a lançar o novo Express Lunch Sushi Bar, uma proposta inteiramente dedicada ao sushi, pensada de raiz pelo chef e servida exclusivamente ao balcão. Claro que com inspiração na tal tradição japonesa, o menu propõe uma selecção equilibrada que percorre diferentes texturas e sabores, por 47 euros por pessoa. Disponível de segunda a sexta-feira, entre as 12h00 e as 16h00, o Express Lunch Sushi Bar inclui sunomono, como entrada, e uma selecção de sashimi e niguiris do chef, seguido de hosomaki de atum e hosomaki de kampyo. Tem ainda uma sopa miso e, para terminar, um mochi.
É de pensar duas vezes?
Morada: Av. da Liberdade 144, 1250-146 Lisboa
Horário: De segunda a domingo, entre as 12h00 e as 00h00.
