Ir ao Yakuza é sempre ir ao Yakuza. Voltar ao Yakuza é sempre voltar ao Yakuza. Traduzindo: é sempre uma viagem boa e sem percalços!
Aquela que é a primeira grande casa de inspiração japonesa de Olivier da Costa chegou para vencer desde o primeiro dia. Tanto assim foi, aliás, que tem vindo a replicar conceito por outros territórios. É que os clientes vão e voltam, recomendam e passam palavra. E mesmo de férias não se “importam” de todo de dar um salto a um qualquer Yakuza by Olivier – que, entretanto, se foi sentando, também, no Porto, Cascais, Algarve e Tenerife.
Ali, sabemos que as técnicas e os sabores são religiosos. Assim como não se brinca com a matéria-prima, que é de ouro. Pelo meio, os ambientes e espaços são sempre de apetecer estar e ficar. Por isso, se nos perguntam se gostávamos de experimentar a selecção de novos pratos do Yakuza, a nossa resposta não poderia ser outra: «É claro que sim!»
Lá fomos, com a certeza de que iríamos entrar felizes e sair de sorriso estampado. Comprovou-se.
O Yakuza by Olivier diz que a sua carta casa a tradição japonesa com a criatividade contemporânea, inspirado no conceito de izakaya moderno. Esta nova fase da carta procura traduzir essa mesma filosofia, com propostas que elevam ingredientes de excelência através de combinações inesperadas.
Perante tudo isto, entregamo-nos a algumas novidades que o chef fez questão de partilhar, mas não deixamos de pedir um ou outro prato de sempre… aqueles clássicos que são basilares e a que nos apetece voltar, como a salada de caranguejo que é valor seguro.
Quanto às novidades, digo-lhe já o que se destaca e por onde vale a pena perder-se. Há a Ostra Angulata (nativa portuguesa) que celebra o melhor do produto nacional, e o Edamame na Robata com Trufa, uma entrada que alia a simplicidade à indulgência. Depois, o Kari Kari de Atum que não deve perder, assim como o Nigiri de Salmão com Yuzu Picante ou a Trilogia de Nigiris New Style que tem mesmo que pedir, ou não fosse esta casa porta certa na forma de fazer e entregar os niguiris. Sempre bons, nos sabores, temperatura, arroz…
Continuando então, diríamos que se pode render a alguns pratos principais como o Tataki de Atum Bluefin ao Miso, tal a profundidade de sabor, e não deixe de todo de pedir o irreverente Real Wagyu Burger, com possibilidade de elevar a experiência com extra de trufa fresca ou caviar.
Já a secção de sushi e sashimi ganha novas propostas como o Usuzukuri Yakuza e os makis de assinatura, com destaque para o Hamachi Maki e o Wagyu Maki.
Se for dos que não é muito dado ao peixe, ou que não dispensa de todo o aconchego da carne, fique descansado que há o Ribeye Irlanda com Chimichurri, que é, como diz o chef, «uma opção robusta e equilibrada.».
Mais do que uma actualização, todas estas novas propostas reforçam o posicionamento do Yakuza by Olivier como um espaço onde a tradição japonesa é reinterpretada com ousadia. E de onde, confirmamos então, saímos de sorriso literalmente estampado!
