Caça, cogumelos, pera, marmelo e especiarias chegam ao Intemporal para marcar a nova estação. O restaurante de Paço de Arcos, recomendado pelo Guia Michelin, apresenta o novo Menu de Outono, numa proposta que reforça a presença dos sabores da terra sem perder a ligação ao mar.
De acordo com informação divulgada pelo restaurante, duas criações assumem particular destaque: o “Swahili”, prato de bacalhau inspirado numa viagem do chef António Simões a Zanzibar, e a “Cabidela de Pato”, que recupera uma receita da sua avó. Em ambos os casos, a cozinha parte de memórias pessoais para reinterpretar produtos e sabores portugueses.
No “Swahili”, o bacalhau confitado em especiarias é acompanhado por velouté de caril de grão-de-bico, conserva de manga verde e acelga grelhada. A inspiração nasceu num restaurante de Zanzibar, onde o chef descobriu uma combinação de especiarias e leite de coco que viria a transportar para esta criação.
Já a “Cabidela de Pato” recupera uma receita familiar e junta pera bêbada acidulada, capuchinhas, moela grelhada com alecrim e coxa de pato desossada e crocante. A Pera Rocha introduz acidez e frescura, enquanto a utilização da moela mantém presente a lógica de aproveitamento associada à tradição da cabidela.
As memórias também marcam os primeiros momentos do menu. O “Pastel”, de massa tenra e recheio de caça, é servido com figo avinagrado e segurelha, numa referência às caminhadas do chef pelo Alentejo com a avó materna. A “Batata”, por sua vez, combina salada ligada com aioli de peixe grelhado e fumado, mexilhão, pickle de shiitake e caviar Oscietra.
Entre as restantes propostas estão a “Ostra”, com batata-doce de Aljezur e referências asiáticas, o “Lagostim”, com aipo tostado, miso e papada de porco preto, e o “Pregado”, preparado no carvão e acompanhado por beurre blanc de limão curado, alcaparras fritas e cantarelos fumados.
Nas sobremesas, os “Citrinos” apostam na combinação de merengue, curd de tangerina, pomelo e gelado de lúcia-lima. O menu termina com a “Escarpiada de Condeixa”, criação da chef pasteleira Letícia Silva inspirada nas memórias de António Simões da terra da sua avó paterna. Marmelo, geleia das suas cascas, licor de noz e azeite dão uma nova leitura ao doce tradicional.
A chegada do outono traz ainda uma novidade na oferta do Intemporal: o Menu Instante, com quatro momentos — pão de fermentação lenta, entrada, prato principal e sobremesa, com possibilidade de escolha em cada etapa. Entre os pratos principais disponíveis estão precisamente o “Swahili” e a “Cabidela de Pato”.
O Menu Intemporal, de 11 momentos, tem o valor de 110 euros por pessoa, enquanto o Menu Passageiro, de seis momentos, custa 60 euros. O novo Menu Instante fica nos 30 euros. Os três estão disponíveis diariamente, ao almoço e ao jantar, sem bebidas incluídas.
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