Conseguir um ovo cozido perfeito é uma arte, mas descascá-lo sem o destruir pode ser ainda mais desafiante. Felizmente, a ciência tem respostas para quase tudo, até a melhor forma de tirar a casca de um ovo.
Há décadas que investigadores estudam os fatores que influenciam este processo, e recentemente a professora Polly Burey, especialista em Ciências da Alimentação na Universidade de Queensland (Austrália), partilhou no The Conversation várias dicas sustentadas pela ciência.
O segredo está em vários detalhes: desde a frescura do ovo até à temperatura da água. Evitar ovos demasiado frescos é um dos principais truques, já que, com o tempo, o pH da clara aumenta (tornando-se mais alcalino) e facilita a remoção da casca. Idealmente, o pH deve situar-se entre 8,7 e 8,9.
A forma como os ovos são conservados também importa. Guardá-los a cerca de 22 °C torna-os mais fáceis de descascar do que quando estão frios, embora temperaturas elevadas acelerem o processo de deterioração.
Outro fator crucial é a cozedura. Saiba que começar com água já a ferver ajuda a soltar a membrana que liga a casca à clara e usar ovos à temperatura ambiente e passá-los por água fria no final também são práticas recomendadas.
Há ainda truques adicionais: adicionar vinagre ou bicarbonato de sódio à água de cozedura pode fazer toda a diferença. O vinagre ataca o carbonato de cálcio da casca, enquanto o bicarbonato (por ser alcalino) facilita o destacamento da membrana.
