O restaurante A Cevicheria, no Príncipe Real, em Lisboa, aprofunda a identidade construída ao longo da última década, consolidando uma abordagem contemporânea ao peixe e marisco do Atlântico.
Mais do que uma simples atualização, a nova proposta “traduz uma evolução natural do conceito criado pelo chef Kiko Martins, onde o ceviche — elemento central desde a abertura, em 2014 — deixa de ser apenas uma referência à tradição peruana para assumir um papel estruturante numa linguagem gastronómica mais ampla, ligada ao mar e, em particular, à costa atlântica portuguesa“, refere o comunicado.
Organizada em secções como Picoteo, Crudos, Ceviches, Plancha, Vegetales e Postres, a carta propõe uma leitura mais clara da identidade do restaurante, combinando precisão técnica com uma abordagem espontânea e marcada pela intensidade de sabores.
Entre as novidades destacam-se os croquetes de gamba do Algarve, as vieiras com ají amarillo e o bacalhau de cura, a par de novas interpretações de vegetais que procuram reforçar o equilíbrio e a frescura da experiência gastronómica.
A origem da matéria-prima assume um papel central nesta nova fase, com a valorização de ingredientes nacionais como o lombo de atum dos Açores, a gamba violeta do Algarve ou o polvo de Santa Luzia, numa abordagem que privilegia a sazonalidade e a proximidade.
