From farm-to-table: a grande tendência da restauração

Do prado ao prato ou a era dos produtos. Depois do laboratorial, do encantamento com o que vem de fora, chegou o tempo em que se trata da matéria de forma mais pura, em que se segue o ritmo das estações. É a grande tendência da restauração e, em Portugal, são já alguns chefs que a seguem.

A Marketeer foi acompanhar o chef João Rodrigues (Feitoria) numa apanha de amêijoa, para melhor conhecer o seu projecto Matéria. Contamos, ainda, os trabalhos em curso no Craveiral FarmTable de Alexandre Silva, na Herdade da Malhadinha Nova, na Herdade do Esporão, no Santa Bárbara Eco-Beach Resort de São Miguel e no restaurante Atlântico do Vila Vita Parc Resort & Spa, que se tem vindo a renovar.

Para ler o artigo na íntegra consulte a edição de Agosto de 2020 da revista Marketeer.

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