Um estudo publicado na revista Nature Food analisou como políticas ambientais, como a taxação do carbono ou a alteração das taxas de IVA, podem influenciar o consumo de alimentos e reduzir o impacto ambiental na Europa.
A investigação utilizou um modelo que acompanha os efeitos ambientais ao longo das cadeias de produção globais e combinou esses dados com os padrões de despesa familiar para perceber como mudanças de preço afetam as escolhas alimentares dos consumidores. Entre os indicadores avaliados estão emissões de gases com efeito de estufa, consumo de água, uso do solo, perda de biodiversidade e emissões de azoto e fósforo.
Os resultados mostram que, embora o consumo alimentar represente menos de 25% das emissões domésticas, ele é responsável por mais de metade do uso do solo e da perda de biodiversidade, bem como por dois terços do consumo de água e das emissões de azoto. Medidas como aumentar preços da carne ou aplicar um preço por emissões a todos os alimentos podem incentivar escolhas mais vegetais e reduzir significativamente a pegada ambiental das famílias europeias.
