A Kitro, empresa tecnológica suíça especializada na medição e redução do desperdício alimentar através de inteligência artificial, entrou no mercado português com o objectivo de apoiar hotéis, empresas de food service, empresas de catering e operadores de restauração colectiva a reduzirem o desperdício alimentar nas suas actividades.
A empresa desenvolveu uma solução automatizada que permite identificar, pesar e classificar os alimentos descartados numa cozinha profissional, reduzindo, desta forma, em cerca de 60% o desperdício alimentar evitável. Hoje, esta tecnologia está presente em mais de 40 países e é utilizada por mais de 500 cozinhas profissionais, incluindo grupos internacionais como Hyatt, Marriott, Four Seasons, TUI e Pestana Hotel Group.
A solução desenvolvida pela Kitro assenta em três pilares: a Kitro Tare, uma balança inteligente com câmara integrada que é instalada junto aos contentores de resíduos já existentes no estabelecimento; um dashboard digital que transforma os dados recolhidos em informação accionável; e o acompanhamento de especialistas em desperdício alimentar, que apoiam as equipas na interpretação dos resultados e na definição de medidas de redução. “Sempre que os alimentos são descartados, o sistema regista automaticamente o peso, capta uma imagem e utiliza visão por computador e inteligência artificial para identificar e classificar o tipo de alimento desperdiçado”, explica a Kitro em comunicado.
A informação é depois consolidada no dashboard da plataforma, que permite a chefs, directores de Food & Beverage e equipas de operações acompanhar os principais pontos de desperdício, perceber padrões e definir medidas concretas de redução. “O sistema permite ainda distinguir desperdício evitável de resíduos inevitáveis, como cascas, ossos ou aparas de preparação, oferecendo uma visão mais precisa do que pode efectivamente ser optimizado.”
Criada em 2017 por Anastasia Hofmann e Naomi MacKenzie, a solução da Kitro já é utilizada pelo grupo português Pestana, sendo que o projecto arrancou num hotel flagship do grupo no Algarve. No primeiro ano de utilização, o grupo reduziu em cerca de 50% o desperdício alimentar, evitando aproximadamente 30 toneladas de comida desperdiçada e gerando uma poupança estimada de 300 mil euros.
Agora, a Kitro pretende reforçar a sua presença no sector hoteleiro e de restauração em Portugal, tirando partido da “importância do turismo na economia nacional e da crescente prioridade dada à sustentabilidade, à eficiência de custos e à digitalização das operações.”
