No Japão, o arroz é mais do que um alimento: é um símbolo cultural, uma arte e uma demonstração de respeito pelo ingrediente. Cada grão é tratado com cuidado, e os segredos para a sua perfeição são passados de geração em geração. Um desses segredos está num passo simples, mas crucial: lavar o arroz antes de cozinhar.
Antes de chegar à panela, os grãos de arroz passam por um longo processo de colheita, transporte e embalamento, acumulando pó e excesso de amido. Se este amido não for removido, o arroz pode ficar pesado, pegajoso e com uma textura desequilibrada. É aqui que a técnica japonesa faz toda a diferença.
Como lavar o arroz corretamente
O processo é simples, mas exige paciência:
Coloca-se o arroz numa taça ou panela e cobre-se com água fria.
Com as mãos, esfrega-se suavemente os grãos entre os dedos, libertando o excesso de amido e turvando a água.
Repete-se a lavagem 3 a 4 vezes, até que a água fique quase transparente.
Este pequeno ritual garante que os grãos cozinhem de forma uniforme, fiquem soltos e com aquela textura ligeiramente pegajosa tão apreciada na cozinha japonesa. Além disso, o arroz absorve melhor molhos e temperos, tornando cada refeição mais saborosa.
