O restaurante Cícero, em Lisboa, assinala os Santos Populares com a criação de um novo prato que revisita a tradição gastronómica brasileira. A proposta consiste numa interpretação contemporânea da pamonha, acompanhada por tapioca e coentros, desenvolvida pelo chef residente Felipe Neves.
A novidade está disponível durante o período das festas de junho e integra o percurso gastronómico do restaurante, funcionando também como antecipação do menu de verão, cuja apresentação será feita em breve.
De origem indígena, a pamonha é um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia brasileira, feita a partir de milho fresco e tradicionalmente envolvida em palha de milho antes de ser cozida. No Brasil, assume um papel central nas celebrações das Festas Juninas e de São João, num paralelismo com pratos típicos das festas populares portuguesas, como as sardinhas assadas ou o caldo verde.
No Cícero, a receita é reinterpretada numa abordagem contemporânea, mantendo a ligação à memória afetiva do prato, mas adaptando-o à linguagem de fine dining do restaurante. A combinação entre a doçura do milho, a textura da tapioca e a frescura dos coentros procura estabelecer uma ponte entre as cozinhas portuguesa e brasileira.
A criação reforça a identidade do restaurante, que assenta num diálogo entre Portugal, Brasil e França, refletido na sua proposta gastronómica. O espaço, dedicado ao pintor modernista Cícero Dias, integra também a arte como elemento central da experiência, cruzando cultura e gastronomia num mesmo conceito.
